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如何做長沙臭豆腐

來源:互聯(lián)網 | 時間:2017-03-02 11:31:43 | 閱讀:175 |  標簽: 網上廚房   | 分享到:
本文用到的食材有: 豆腐 老豆腐
如何做長沙臭豆腐
材料:

老豆腐一塊、保鮮膜、錫紙、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的書本

方法:

1、老豆腐一塊,放在鋪好保鮮膜的碟子上(為了過程中不沾染任何油脂,油脂是一切發(fā)酵失敗的元兇)

如何做長沙臭豆腐


2、砧板上同樣包上保鮮膜,然后壓在豆腐上,用重量容器裝滿水壓在豆腐上。

3、每一個半小時,將豆腐內出的水,倒掉。重復三次,即四個半小時,豆腐就壓制完畢。

4、將豆腐切成小塊,如圖放入干凈的玻璃容器,最后用錫紙蓋住容器。

5、將容器放到溫暖陰暗的地方發(fā)酵。每天打開錫紙一次換氣。

6、發(fā)酵三天,臭豆腐就完成了。

如下圖,發(fā)酵成功的豆腐可以看到紅色或者淡黃色的粘液,可能nz的天氣不是很熱,所以做了幾次都沒發(fā)毛。但如果豆腐上出現(xiàn)黑色的霉點,就一定要丟棄,不能食用!說明豆腐本身或者發(fā)酵過程中出了問題。

如何做長沙臭豆腐

最后將發(fā)酵好的臭豆腐,用平底鍋油炸到金黃即可。

如何做長沙臭豆腐

自己發(fā)酵的臭豆腐,因為全天然,沒放額外的致臭劑,味道并沒有外賣的那么臭,但口感基本8成接近。


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