家鄉(xiāng)的味道，淮揚菜

淮揚菜，中國傳統(tǒng)4大菜系之一，有著悠久的歷史，淮揚菜發(fā)揚于揚州、淮安，菜系充滿淮揚特點�；磽P菜多以河鮮為主，講究色香味俱全。今天我們通過MindManager2017思維導圖來認識幾道特別著名的淮揚菜。因為小編是揚州人，所以在外對淮揚菜有著一種特殊的感情，熟悉的味道，家鄉(xiāng)的味道。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。

文思豆腐羹，歷史就很久遠了，始于清朝，至今已經有300多年了。這道菜用到的食材較多，香菇、竹筍、胡蘿卜均切絲，豆腐切條，紫菜絲泡水，肉絲放入碗中，加入調料料拌勻，放入熱油鍋中炒熟。鍋中倒入適量水，放入香菜以外的所有材料煮熟，加入水淀粉勾芡，淋上黑胡椒，撒上香菜即可。

蟹粉獅子頭是久負盛名的鎮(zhèn)江、揚州地區(qū)傳統(tǒng)名菜。獅子頭有多種烹調方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清燉嫩而肥鮮，比紅燒出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜后蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。獅子頭所用的肉糜要用刀手工剁餡，大閘蟹只取蟹黃，所以這道菜的價格當然也不便宜啦。

大煮干絲，是一道傳統(tǒng)的淮揚菜，曾經上過央視的舌尖上的中國。大煮干絲是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴。因其味道極其鮮美，歷來被看作上席首選，淮揚菜系中的看家名菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，味道鮮美，白吃不厭。

軟兜長魚，江蘇漢族傳統(tǒng)名菜，是淮揚菜系中極負盛名的一道菜。這道菜一般是重要客人才能享受到這道鮮嫩別具一格的美味，脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，蒜香濃郁。這道菜的養(yǎng)生功效也不能忽視，補虛養(yǎng)身調理，氣血雙補調理，營養(yǎng)不良調理，產后恢復調理。

松鼠桂魚，這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，活像一只真松鼠。這道菜非常講究刀工，整條魚不僅要去骨，而且要在整條魚上作十字花刀，而后用油炸。擺盤后調汁，最后淋在魚上即可。

肴肉，鎮(zhèn)江肴肉又名水晶肴肉，亦叫水晶肴蹄，是馳名中外的淮揚名菜。肴肉雖是涼菜，但非同于一般熏臘之類。它精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌不拗口，不肥不膩。此菜爽口開胃，色雅味佳，頗振食欲。若配上姜絲，略加香醋，更有一番滋味。當年周總理親自點名肴肉作為國宴的開盤冷菜之一。

淮揚菜非常講究刀工，幾乎每道菜都需要極佳的刀工。而且淮揚菜講究色香味，做出的美味佳肴多以鮮嫩為主。MindManager思維導圖帶來的這幾道菜都是淮揚名菜， 可以去試試哦。

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