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小雞寶寶考考你一般來說螃蟹煮熟后為什么會(huì)變紅
一、一般來說，螃蟹煮熟后為什么會(huì)變紅
蝦青素遇高溫變紅
螃蟹的體液滲出
二、2021年8月18日正確答案
蝦青素遇高溫變紅
三、答案解析：
高溫環(huán)境下，蛋白質(zhì)發(fā)生變性與蝦紅素分離，其他大部分色素也被分解，只有蝦紅素不怕熱，被保留了下來，便成了煮熟后螃蟹的顏色了。
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