油炸食物危害大？專家：可減緩全球變暖速度

油炸而成的油膩食物不僅影響腰圍，還在影響氣候系統(tǒng)。雷丁大學(xué)、布里斯托爾大學(xué)和巴斯大學(xué)的化學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，烹飪油脂形成的水滴被釋放到空氣中，這些水滴所形成的復(fù)雜結(jié)構(gòu)會吸引水分并變成云狀。

在倫敦這樣的大城市，空氣中10%的細(xì)小微粒是烹飪油脂造成的。研究人員由此認(rèn)為，油炸食物可能對云的形成以及多雨天氣有顯著影響。

實(shí)際上，這種影響非常大，甚至可能對這座星球起到降溫作用，由此可能減緩全球變暖的速度。

雷丁大學(xué)物理和大氣化學(xué)助理教授克里斯蒂安·弗朗說：“我認(rèn)為這可能在影響云的形成�！�

弗朗說：“這些結(jié)構(gòu)很可能對大氣中水滴的水分吸收情況造成重大影響，增加活性分子的壽命，并在總體上放緩在水滴內(nèi)部的輸送速度，但由此造成的結(jié)果尚未探究清楚�！�

弗朗還說：“我們并不是說，做一個更健康的飲食者可影響氣候，但目前看來，脂肪確實(shí)對云的形成起到了促進(jìn)作用�！�

科研人員通過實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)讓鹽水和油酸微滴處于空中飄浮狀態(tài)，油酸是一種與烹飪有關(guān)的脂肪酸。

科研人員發(fā)現(xiàn)，微滴中的分子會自行排列成類似水晶的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，其作用類似于吸水的海綿。這種復(fù)雜結(jié)構(gòu)還有助于上述微滴在大氣中維持更長時間，由此增加了它們的催云能力。

截至目前，科研人員只在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了試驗(yàn)。他們當(dāng)前希望觀測微滴在自然環(huán)境下的反應(yīng)狀況。

巴斯大學(xué)生物物理學(xué)和材料學(xué)助理教授斯夸爾斯博士說：“我們知道，我們所看到的復(fù)雜結(jié)構(gòu)是由類似的油酸分子組成的。這些復(fù)雜結(jié)構(gòu)可大幅影響這種混合物是不透明的還是透明的，是固態(tài)的還是液態(tài)的，以及該混合物從實(shí)驗(yàn)室的空氣里吸收多少水分�！�

斯夸爾斯說：“這種情況還有可能發(fā)生在我們的頭頂上。這種觀點(diǎn)令人興奮不已，也為理解烹飪脂肪如何影響我們的身邊環(huán)境提出了挑戰(zhàn)�！�

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