問 支付寶小雞莊園螞蟻莊園每日答題活動答案：臭豆腐為何聞起來臭吃起來香

臭豆腐雖然聞起來臭，但卻讓人食欲大增。這主要是因為發(fā)酵作用產(chǎn)生的化學變化，讓蛋白質(zhì)分解成了硫化物和吲哚等次級產(chǎn)物，同時產(chǎn)生了硫化氫和氨等刺激性氣味。這些化學變化使得臭豆腐在獨特的氣味和口感中成為眾多人鐘愛的美食。

螞蟻莊園5月13日問題：

臭豆腐之所以聞起來臭吃起來香主要是因為：

答案：發(fā)酵作用

解析：發(fā)酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白質(zhì)在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次級產(chǎn)物，而且一些含硫的氨基酸（蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物）會進一步分解成硫化氫和氨這兩種具有強烈刺激性氣味的氣體，因此有臭味產(chǎn)生。

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