清華博士揭秘：小龍蝦致病真相

與過去因?yàn)樾l(wèi)生條件低下導(dǎo)致寄生蟲泛濫不同，如今這一問題的抬頭，很大程度是因?yàn)槲覀冊陲嬍成线^于追求山珍野味，并且在烹飪方式上又過于追求原味冷鮮，可以說是自找的。

當(dāng)然，在一些食品問題上，很多人的警惕性不高或者說經(jīng)驗(yàn)不足也是造成這些事件頻發(fā)的原因。還是拿小龍蝦說吧，作為一個從小吃到大的食客，我可以在一盤龍蝦里，看得出哪些蝦會更適口，而哪些蝦不宜吃。很多經(jīng)驗(yàn)是因?yàn)橐粋�地區(qū)的文化潛移默化影響而來的，也有很多是自己的經(jīng)驗(yàn)累積而來。

舉個例子，我不會去吃那些煮熟后蝦尾不卷曲的小龍蝦，這是因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)來說，它們基本都是在下鍋之前就已經(jīng)死掉的小龍蝦，味道不好不說，還可能帶有不明病菌。但對于一個傳統(tǒng)上并不食用小龍蝦的地區(qū)來說，突然興起的小龍蝦旋風(fēng)會讓很多人躍躍欲試，多數(shù)沒有經(jīng)驗(yàn)的食客也不知道怎么去辨識，那么從商業(yè)角度來說，結(jié)果會怎樣，可想而知。

而這個問題并不只存在于小龍蝦，隨著物流越來越便捷，我們在市場上可以看到的食材越來越多，很多都不是我們原本熟悉的原料。嘗鮮當(dāng)然值得鼓勵，但在嘗鮮之前，是不是也應(yīng)該多做些功課，了解一下這些食材的挑選秘籍以及正確的食用方法呢？

如果你已經(jīng)想過了這些問題，恭喜你，你可以盡情享用你手上的那只小龍蝦了。(作者：孫亞飛 清華大學(xué)化學(xué)系博士，曾在科學(xué)松鼠會、知乎發(fā)表過數(shù)篇科普文章)

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