母雞要“下崗”：真正人造蛋清問世

酵母菌是一種相當非凡的微小生物體。它幫助我們?nèi)祟愔圃斐鲈S多美味的食品，比如說面包和啤酒，甚至還有人造香草。研究人員最近宣稱，借助酵母菌制造的盒裝蛋白（蛋清）很快就會出現(xiàn)在商店的乳制品專柜，蛋白的制造過程已經(jīng)完全取代了雞的作用。

最新的人造蛋清已經(jīng)完全不需要雞的參與，消除了沙門氏菌等病菌傳播的幾率

一家名為克拉拉食品的公司已經(jīng)承諾投資170萬美元，將轉(zhuǎn)基因酵母菌制造的蛋白產(chǎn)品實現(xiàn)商業(yè)化。它并非唯一想要制造一種素食主義蛋白產(chǎn)品的公司，位于舊金山的Hampton Creek公司也在探索它們自己的產(chǎn)品，但是它們使用的是植物蛋白質(zhì)。從技術(shù)層面上說，克拉拉食品公司的產(chǎn)品屬于真正的蛋白。

克拉拉食品公司希望將這種至關(guān)重要的食品材料提供給依賴蛋白制作產(chǎn)品的公司，比如說用于制造意大利面食、天使蛋糕以及蛋白甜餅等，它甚至還可以用于制造巧克力棒中的美味牛軋?zhí)恰?

與傳統(tǒng)行業(yè)相比，酵母菌制造的蛋白具有一些明顯的優(yōu)勢。由于這一生產(chǎn)過程沒有雞參與，因此不會存在沙門氏菌傳播的風險。食品制造過程也變得簡單，不再需要從蛋黃中分離出蛋白。它們也被認為具有穩(wěn)定的價格和貨源。

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