七種常見蒸魚方法

Ø蒸魚豉油怎么做 

什么是蒸魚豉油： 

蒸魚豉油是不需另外加工，口味即可類似酒店廚師為蒸魚特制的醬油。新產(chǎn)品用精選大豆及面粉天然釀制而成，品質(zhì)超群，可謂是中式蒸魚或海鮮的最佳配料，而加入其它的菜式中，此醬油同樣出色。 

豉油，即醬油，是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。蒸魚豉油就是蒸魚的醬油啦 比較推薦的是李錦記的的 

制作方法: 

主　　料： 草魚 豉油 

輔　　料： 蔥 姜 

材料：草魚一條　蒸魚豉油　食用油　蔥　姜 

１，草魚洗凈，兩面切花刀，抹鹽，放入鍋中蒸１０分鐘左右； 

２，出鍋后倒掉盤中蒸魚的水分，均勻撒上蔥花　姜絲； 

３，淋上蒸魚豉油； 

４，鍋燒熱，倒入食用油燒開； 

５，將燒開的食用油淋在魚身上，大功告成！－－蒸魚豉油版清蒸草魚！ 

Ø火焙魚蒸臘肉臘肉蒸魚怎么做 

原料： 

火焙小魚250克，臘肉250克，豆豉10克。紅干辣椒粉5克，蒜末5克，姜末5克，蔥花少許。黃酒、味精、鹽適量，色拉油500克（耗50克），肉清湯50克。 

步驟： 

1.臘肉洗凈，去皮切成片狀。 

2.炒鍋中500克色拉油，七成熱時倒入火焙魚，稍炸撈出瀝干油。鍋內(nèi)留底油50克，放入臘肉，煸炒至出香味。再加進(jìn)黃酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒，加肉清湯燒開，離火待用。 

3.取菜碗一只，火焙魚放碗內(nèi)，加入烹炒過的臘肉，蒸15分鐘取出。加入味精，再翻扣在盤中，撒上蔥花即可。 

注意事項： 

火焙魚買不到現(xiàn)成的可自制。選約3厘米長的小籽魚，去腮、內(nèi)臟洗凈。貼在鐵鍋上用文火焙干即成。 

特點： 

火焙魚是用鐵鍋焙干的淡水小魚，焦黃香酥，是湖南民間傳統(tǒng)的干制菜料。此菜魚肉合蒸，臘味香配上烘烤香，美味濃郁，令人食欲大開。