教你如何做麥芽糖

麥芽糖的做法

材料準(zhǔn)備：選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)；玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大�。┮约盁o霉?fàn)�變質(zhì)的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）。

制作步驟：

1、育芽。將小麥麥�；虼篼滬溋Ｏ磧�，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

2、蒸煮。將玉米碎�；蚺疵紫磧簦�在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎�；蚺疵谉o硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

3、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

4、壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。

麥芽糖的營養(yǎng)價(jià)值

麥芽糖營養(yǎng)分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用于治療氣虛倦耽虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖適合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

麥芽糖食療作用：麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤肺止咳之功效，可用于治療氣虛倦耽虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。