為什么不能拿高級(jí)廚刀拍蒜？

砥石有天然和人工之分。記得很小的時(shí)候，家里的刀都是在天然的磨刀石上磨出來(lái)的，后來(lái)才有了人造磨刀石。今天天然砥石研磨是高級(jí)玩家的選擇，天然砥石的種類(lèi)、產(chǎn)地到使用技法都有很多門(mén)道，業(yè)余愛(ài)好者很難駕馭。

砥石有目數(shù)之分，目數(shù)600以下的磨刀石可以開(kāi)刃、更改刃角、修復(fù)破損的刀刃。目數(shù)在800~2000的磨刀石可以進(jìn)一步修正刀鋒，幾下就能將手中的刀具恢復(fù)鋒利度。想要磨到吹毛斷發(fā)的程度則需要6000目的磨刀石。目數(shù)更高甚至上10000目的磨刀石，則是追求極致完美刃面者的工具。

作為用刀者，實(shí)在無(wú)奈，各名牌基本都有免費(fèi)返廠服務(wù)。

日本因?yàn)樘厥獾牡刭|(zhì)史，盛產(chǎn)高級(jí)天然砥石

在日本，研磨是在制刀業(yè)中被單獨(dú)出來(lái)的手藝。研磨入門(mén)有難度，個(gè)中境界頗深，一旦深入進(jìn)去倒是可以同時(shí)修身養(yǎng)性。

身懷利器可以修身

高碳鋼廚刀都容易生銹，刀不用時(shí)需要及時(shí)擦干并抹油收藏，有專(zhuān)用護(hù)刀油也可以用廚房方便的橄欖油，蓖麻子油。

除非是中式刀，否則不要用來(lái)拍蒜，高硬度廚刀韌性有限，可能拍斷�？梢园训斗旁谒馍希�用手壓刀身把蒜壓扁。

磨損刀刃的不是食材，一般是廚刀的搭檔——砧板。不要用竹制砧板，太硬。選擇德系廚刀，一般是配方形的木制砧板。中式廚刀搭配圓形的菜墩，現(xiàn)在不少酒店用塑料菜墩，宜家也有很多塑料砧板可選；木材一般選鐵木、椴木、銀杏、松木等，也可以選擇日本愛(ài)用的檜木。

高級(jí)廚刀鋒利度超過(guò)一般人想象，用刀安全非常重要。刀要放在顯而易見(jiàn)的地方，不能放在水池里面，或遮蓋在別的東西下面，以免因看不到而誤傷。

砧板一定要放在平整穩(wěn)定的地方，桌子和砧板之間墊一塊濕的毛巾，防止砧板滑動(dòng)而切傷手指。

拿刀走動(dòng)的時(shí)候，一定要刀尖朝下，緊貼自己大腿，看清四周沒(méi)有其他人，以免刀刃碰到他人。

嘗試不同國(guó)家的料理，需要專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)其技法，一板一眼，達(dá)到味意型之外，也能做到盡量安全。

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