上海餐廳推二維碼打賞：服務(wù)員每月多賺4000元小費(fèi)

顧客：金額不大，多數(shù)食客無(wú)心理壓力

“如果是現(xiàn)金打賞，直接給服務(wù)員人民幣會(huì)感覺不好意思，而掏4塊多錢也會(huì)覺得拿不出手，通過掃碼支付感覺就是給一個(gè)好友發(fā)紅包點(diǎn)贊。”顧客陳女士這樣描述她對(duì)打賞制的感受。

市民李小姐表示，“感覺挺新鮮的、挺好玩的，反正錢也不多，如果真心覺得服務(wù)員做得不錯(cuò)，可以嘗試�！痹诓稍L中記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)上海食客對(duì)“打賞”所持的態(tài)度都會(huì)看具體的服務(wù)質(zhì)量而定，如果感覺對(duì)方服務(wù)質(zhì)量特別好，的確會(huì)愿意“打賞”，但不會(huì)跟風(fēng)。

而對(duì)于打賞是否會(huì)有一定的心理壓力一問，多數(shù)被采訪市民表示由于店內(nèi)氣氛比較輕松，目前為止也未遇到過強(qiáng)行推銷打賞的服務(wù)員，因此不會(huì)有心理壓力。市民章先生則說，“這和國(guó)外給小費(fèi)差不多，但國(guó)外不少餐廳的小費(fèi)通常是明文規(guī)定的，但這個(gè)打賞是出于我個(gè)人自愿，所以我不是太排斥�！�

當(dāng)然，也有市民對(duì)打賞制度本身持反對(duì)意見。市民徐先生就說自己不會(huì)打賞，在他看來(lái)，員工的服務(wù)態(tài)度好是應(yīng)該的，而且與國(guó)外不同，內(nèi)地沒有小費(fèi)習(xí)慣，因此在餐飲費(fèi)中已經(jīng)包含了服務(wù)費(fèi)，不應(yīng)該再額外支付。

餐企：引入外部考核，重構(gòu)員工管理模式

所謂打賞，更像是西方“小費(fèi)”的衍生品。西方小費(fèi)制度是施受雙方在相互尊重基礎(chǔ)上表達(dá)謝意的方式。國(guó)外服務(wù)員的工資就是從客人所給的小費(fèi)中來(lái)，一般是付完賬以后，按照賬單的10%-15%給服務(wù)員小費(fèi)。

那么在本沒有小費(fèi)習(xí)俗的國(guó)內(nèi)推行“打賞制”，餐企又是如何考慮的呢？為此，記者采訪了最早推行該制度的北京很久以前餐飲管理有限公司，其上海區(qū)總監(jiān)吳春雨說，建立打賞制的初衷和核心理念，就是解決餐飲企業(yè)的管理問題。

“對(duì)于餐飲企業(yè)而言，除了品牌定位和產(chǎn)品品質(zhì)，最核心的競(jìng)爭(zhēng)力在于如何激勵(lì)員工做好顧客服務(wù)。員工服務(wù)好客戶，客戶才給老板利潤(rùn)，老板拿出部分利潤(rùn)給員工付工資。這是餐企運(yùn)營(yíng)管理最本質(zhì)的關(guān)系鏈條�！�

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