上海餐廳推二維碼打賞：服務(wù)員每月多賺4000元小費(fèi)

吳春雨說，小公司老板的做法一般是在店里盯著，直接監(jiān)管員工達(dá)到服務(wù)質(zhì)量，但這樣永遠(yuǎn)做不大�！安惋嬈髽I(yè)的發(fā)展有個(gè)普遍規(guī)律，當(dāng)開到50家店時(shí)，優(yōu)秀的管理體制是可以保證餐廳運(yùn)營(yíng)的服務(wù)質(zhì)量，但當(dāng)開到100家店時(shí)，即使再好的管理和制度，也會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的問題�！痹谒�看來，開店越多，人員越多，運(yùn)營(yíng)的支撐點(diǎn)也就更多，可能出現(xiàn)的管理邊界問題也就越多，這就是傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營(yíng)模式根本性的制度缺陷。

“而打賞制的優(yōu)勢(shì)在于保證服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度的支撐點(diǎn)只有一個(gè)，就是服務(wù)員是否是以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來獲取顧客自愿打賞的，只需保證這一方面不出現(xiàn)管理邊界問題，企業(yè)就可以良好發(fā)展�！�

他說，這就相當(dāng)于引入外部考核，讓顧客通過數(shù)字化積分或者打賞金額這些可量化的數(shù)據(jù)，直接衡量員工服務(wù)的好壞。建立老板、員工、客戶三方都能互利共贏的利益分配機(jī)制。

職工：被打賞次數(shù)最多者一月創(chuàng)收近4000元

而對(duì)于餐企員工來說，打賞制帶給他們最實(shí)質(zhì)的變化莫過于每個(gè)月的工資漲了。

經(jīng)過多方打聽，記者找到了目前上海地區(qū)一天內(nèi)被打賞次數(shù)最多的紀(jì)錄保持者常楠，1994年出生的常楠進(jìn)入餐飲服務(wù)業(yè)的時(shí)間并不長(zhǎng)，目前在很久以前云南南路店工作。自今年3月店里推出打賞制后，有好幾次她僅在一天工作時(shí)間里就拿到了高達(dá)60多次打賞�！�60幾次是最多的時(shí)候，一般在周五和周末客流大的時(shí)間段里。平時(shí)的話基本可以有30到40次左右打賞，最少的時(shí)候一天10次左右�！彼�說。

周末晚上9點(diǎn)左右，正值店里高峰時(shí)段。記者在一旁對(duì)常楠觀察了一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，她的服務(wù)特點(diǎn)可概括為勤快、機(jī)靈、有眼色：中列一桌的客人有筷子掉在地上，當(dāng)客人還在彎腰撿筷子時(shí)，常楠已眼尖的看到并轉(zhuǎn)身小跑去了餐具柜，沒等客人喊服務(wù)員，一雙新筷子就已經(jīng)送了過去；點(diǎn)餐上菜前后忙碌時(shí)，她會(huì)特別留意經(jīng)過的餐桌，一旦看到有已經(jīng)烤制熟的菜品，便會(huì)跑過去小聲提醒一下以免客人烤糊……

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