開(kāi)封話(huà)方言學(xué)習(xí)教程

“湯”和“粥”

方言帶來(lái)的難堪和興趣

1966年，筆者第一次去北京。在一家大眾飯店，一位負(fù)責(zé)賣(mài)湯的姑娘身邊，擺著幾只盛有不同湯類(lèi)的大鐵桶。我指著一個(gè)桶用“開(kāi)封普通話(huà)”對(duì)她說(shuō)：“我買(mǎi)一碗大米湯”，一連說(shuō)了兩三遍，這位大姐竟然充耳不聞、置之不理。后來(lái)的顧客買(mǎi)完都先我離開(kāi)了，我有點(diǎn)納悶，就改用帶有禮貌用語(yǔ)的嚴(yán)厲口氣，一字一板地說(shuō)：“請(qǐng)您給盛一碗大米湯!”誰(shuí)知她瞟了一眼我所指的飯桶，也一字一板地說(shuō)：“那不是湯!是粥!”口氣既高傲又輕蔑，好像是在認(rèn)真教訓(xùn)一個(gè)無(wú)知的孩子。我臉一熱，只好改口，身旁另一位顧客都笑了。我端著碗，看著里邊漂著的兩三片紅棗片，喝著那稀得一碗里數(shù)都能數(shù)過(guò)來(lái)的大米花兒，這是一碗讓人難忘的“粥”。

分明是湯，為什么非說(shuō)是粥呢?回到開(kāi)封的第一件事，就是查字典、查詞典。工具書(shū)的回答是權(quán)威的，也更加深了我的不服氣。一是在“湯”字的注釋中，專(zhuān)門(mén)列有“米湯”一詞條。二是在“粥”字的注釋中，指出“谷類(lèi)熬制的半流質(zhì)食品”稱(chēng)為“粥”。也就是說(shuō)，湯是稀的、流質(zhì)食品；粥必須是稠的、半流質(zhì)食品。在開(kāi)封話(huà)中，“湯”和“粥”就有這樣的區(qū)別。開(kāi)封人不是沒(méi)有喝過(guò)粥，像臘八粥、八寶粥。北京話(huà)顯然是不分稀稠，都籠統(tǒng)稱(chēng)為“粥”，這種北京方言詞匯的粗放表明，北京話(huà)確實(shí)并不等于普通話(huà)。普通話(huà)教材告訴我們：普通話(huà)是以北方話(huà)為基礎(chǔ)方言、以北京語(yǔ)言為標(biāo)準(zhǔn)音、以典范的現(xiàn)代白話(huà)文著作為語(yǔ)法規(guī)范的，現(xiàn)代民族的共同語(yǔ)、我國(guó)國(guó)家通用語(yǔ)言。

原來(lái)普通話(huà)采用的僅是北京話(huà)的語(yǔ)音，而構(gòu)成語(yǔ)言的兩個(gè)要素，除語(yǔ)音外還有詞匯，顯然這一要素更為重要，則是以北方話(huà)為基礎(chǔ)。湯和粥帶來(lái)的難堪，雖讓我一直耿耿于懷，但卻使我平添了對(duì)祖國(guó)各地方言的興趣和關(guān)注。

有專(zhuān)家把我國(guó)使用較廣的地方話(huà)歸為八大方言，即：北方話(huà)、客家話(huà)、閩南話(huà)、閩北話(huà)、吳語(yǔ)、湘語(yǔ)、贛語(yǔ)、粵語(yǔ)。中原方言則是北方話(huà)中歷史悠久的主要的一支。而開(kāi)封話(huà)自古以來(lái)就是“中原官話(huà)”的代表，是北方話(huà)的先宗，是河南話(huà)中的普通話(huà)，是與現(xiàn)今普通話(huà)最接近的地方話(huà)之一。

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