餃子餡做法大全

做法：

 

有朋友說，想知道我包的這種餃子的做法，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只是一只我自己包不方便拍，這下終于了卻了一個(gè)心愿

1，餃子皮中間放餡料，對(duì)折，買來的餃子皮干，用手指沾點(diǎn)水，比較容易捏緊。

2，拿的姿勢(shì)，肉餡不分往外，傳統(tǒng)的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭。

3,大拇指壓著一個(gè)槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。

這樣是不是比較抽象？就這么著吧，多試試就好了

餃子餡料：

鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。 

制作方法：

1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒；

3.冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯?

4.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍?

5.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。

溫馨提示：

1.蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。 

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

餃子餡的做法二（雞肉冬筍餡）

餃子餡料：

雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。