一碗牛肉面1800元，全世界的人打飛的都要來吃！

這位大廚花了15年的時(shí)間來改進(jìn)牛肉面的配方，其中包括剛好120克面條、5塊4英寸見方的牛肉和一塊牛筋，當(dāng)然，還包括一碗湯。牛爸爸的一碗面比一頓六道菜的正餐還要貴，原因何在?據(jù)說他家的牛肉來自四個(gè)國(guó)家：日本、澳大利亞、美國(guó)和巴西(巴西提供的是牛筋)。主廚會(huì)把每一塊牛肉都切成與牛肉牛筋連接方式最吻合的特定形狀。舉例來說，日本牛肉切之前要稍微凍一下，以便切出比較整齊的形狀，澳大利亞牛肉則要先燉好，然后再?gòu)墓穷^上剔下來。

▲牛爸爸牛肉面（應(yīng)該不是最貴的那種，我猜的）

▲牛爸爸干拌面

牛爸爸的定位也經(jīng)過了幾個(gè)時(shí)期，最初只有夫婦兩人，幾張桌子，憑著一份執(zhí)著，做出味道不比別人差，價(jià)格比別人稍微便宜的牛肉面。結(jié)果是賓客盈門，桌子越加越多。這樣到了第五，六年的時(shí)候老板開始茫然了，一天到晚在忙，店內(nèi)總是人聲鼎沸，幾乎沒有自己的時(shí)間。難道就這樣做下去嗎?

于是老板開始琢磨如何改變，最后他決定要做世界上最好的牛肉面。從牛肉的選擇，選取牛身上的部位，到烹制的手法，烹制的餐具等等在不停地進(jìn)行改進(jìn)。在此過程當(dāng)中，又發(fā)現(xiàn)如果做最好的牛肉面，成本會(huì)提高，就不能服務(wù)于大量的食客，只能服務(wù)少部分的人了。到第十五年的時(shí)候這個(gè)階段告一段落，階段的結(jié)果是：推出了從1,000塊到10,000塊一碗的牛肉面，每天服務(wù)的顧客數(shù)量減少到30-100人，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，不斷有人慕名而來。

未來，老板希望能將牛爸爸做成百年老店。將牛肉面事業(yè)傳給兒子，現(xiàn)在老板的兒子正在大學(xué)讀食品專業(yè)。除了進(jìn)一步在食品品質(zhì)上提升之外，老板也在開始做CRM!由于客人少了，可以記錄客人的喜好與脾氣，希望當(dāng)客人下次光顧的時(shí)候能最快地提供他喜歡的口味。真是不同一般！

吃著牛爸爸家的面，我在思索，可能正是它堅(jiān)持獨(dú)特的定位，并且長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，才會(huì)形成今天的廣告效應(yīng)，同時(shí)也促生了經(jīng)濟(jì)效益。我在那兒吃的時(shí)候，邊上還來了三個(gè)浙江人，他們點(diǎn)了一碗普通的牛肉面和一碗最貴的牛肉面，我問他們?cè)趺礃?他們說，就想吃一下看到底貴在哪兒?正是這種獨(dú)特性的差異，吸引很多人來驗(yàn)證這件事情，到底這一萬塊錢值什么?就等于今天一天，由于好奇心的比較，小店也至少能賣出去兩碗，事實(shí)上也確實(shí)好吃。說到牛肉面，要追溯到1949年，隨著國(guó)軍撤退到臺(tái)灣之后，臺(tái)灣才開始興起牛肉面，某種程度上講，如今各種各樣復(fù)雜的牛肉面之所以流行，跟當(dāng)年國(guó)軍有關(guān)。

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