一碗牛肉面1800元，全世界的人打飛的都要來吃！

就在永昌街，就有一家老張牛肉面，它是當(dāng)時(shí)的國(guó)軍，在離開國(guó)軍后創(chuàng)業(yè)開的，也有兩代了，在永昌街生意非常好。臺(tái)灣的牛肉面是一個(gè)很獨(dú)特的飲食文化，也充滿了很多的商業(yè)玄妙和管理門道�？此坪�(jiǎn)單，但它的競(jìng)爭(zhēng)之激烈，要超出其他的餐飲種類。所以它們?cè)诙ㄎ�、營(yíng)銷，包括配料上的選擇，以及湯頭的獨(dú)家研究上都花了非常多的心思。就像牛爸爸這個(gè)案例，它很彰顯它的個(gè)性，生意不算大，但是追求的確牛，而且要當(dāng)?shù)�就�?dāng)?shù)�，踏踏�?shí)實(shí)在這個(gè)領(lǐng)域把味道和營(yíng)銷做到極致，這一點(diǎn)值得學(xué)習(xí)。

牛爸爸本人的分享

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

整編：小貝

你要很喜歡吃牛肉面，了解牛肉面，才有辦法做好牛肉面，我本來是從事建筑業(yè)，在40歲那一年遇到老朋友說開一家牛肉面，就一起合伙創(chuàng)業(yè)了。牛肉面產(chǎn)業(yè)跟其它不一樣，好吃的話客人馬上就回來，但是一天兩天十天一個(gè)回頭客都沒有，就代表我們定位定錯(cuò)了。定位定錯(cuò)了再怎么做也不行，所以要放棄了。合伙人放棄以后，因?yàn)槲蚁矚g吃牛肉面，我覺得不應(yīng)該是這樣，我們好好地做，一定可以做得很好。

我之前完全不會(huì)做牛肉面，因?yàn)槲彝耆�不�?huì)，所以我高興怎么做就可以怎么做，我高興用什么牛肉就用什么牛肉，做好做不好不要緊，只要有人吃就可以。有人罵你，看著他的眼神，你就知道錯(cuò)在哪里，慢慢做好。

開餐廳一定要干凈，我跟我太太花一大半的時(shí)間把餐廳弄得非常干凈，這個(gè)是我們開業(yè)的餐廳，做到一塵不染，我跟我太太曾經(jīng)花兩個(gè)鐘頭清潔衛(wèi)生間，直到一塵不染，在里面休息的時(shí)候我發(fā)現(xiàn)怎么樣能夠真正地干凈?要干才會(huì)凈。我在清潔衛(wèi)生間的時(shí)候體會(huì)到干字，所以我在廚房里面跟所有的地方要保持干才會(huì)凈。

我們因?yàn)楦蓛舻年P(guān)系，所以喜歡我們干凈的客人越來越多，他會(huì)給我們建議說你做的牛肉面不好，這個(gè)是夕陽產(chǎn)業(yè)，差不多三個(gè)月就倒了，你應(yīng)該賣炸雞了，賣流行的食物。我雖然不認(rèn)同，但是我還是接受他們的意見來做，炒飯什么都做，做得很亂的時(shí)候我不知道再做什么。

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