三全O2O：想做午餐時(shí)你公司里的711，成嗎？

面對(duì)外在競(jìng)爭(zhēng)，陳南表示，“我們只有10個(gè)月的領(lǐng)先期，我們過(guò)去做了兩年的事情，自己付出了學(xué)習(xí)成本，但別人追你，就是10個(gè)月的事�！�

這事兒面臨的挑戰(zhàn)

在陳南眼里，三全鮮食的O2O模式?jīng)]有可直接借鑒的東西，自我摸索的成本高，是他們最大的挑戰(zhàn)。

但在陳曉昕看來(lái)，三全鮮食的發(fā)展瓶頸會(huì)出現(xiàn)在餐品單一性與用戶需求多樣性的矛盾上。三全鮮食一天只有4個(gè)品種，而一套成熟的菜單，大概有80個(gè)SKU，與便利店或街邊餐館相比，三全鮮食的確難以滿足用戶多樣需求選擇。

“三全售賣(mài)機(jī)能彌補(bǔ)人工服務(wù)質(zhì)量參差不齊的體驗(yàn)。通過(guò)友寶線下設(shè)備管理的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，一旦三全售賣(mài)機(jī)達(dá)到一定規(guī)模之時(shí)，線下資產(chǎn)管理、維護(hù)的難度必然加大，比如設(shè)備在營(yíng)業(yè)時(shí)出現(xiàn)故障能否及時(shí)修復(fù)。” 陳曉昕說(shuō)，“按照他們?cè)O(shè)備賣(mài)出16份餐的最低標(biāo)準(zhǔn)算，工廠一天量產(chǎn)盒飯是15萬(wàn)份，也接近需要1萬(wàn)臺(tái)的設(shè)備消化（當(dāng)前實(shí)際數(shù)600多臺(tái)）。目前來(lái)看，三全中央廚房的資源閑置問(wèn)題會(huì)突出。”

陳南也強(qiáng)調(diào)過(guò)，三全O2O模式勝在渠道成本、人力成本低于線下餐廳。然而，虎嗅發(fā)現(xiàn)三全售賣(mài)機(jī)不具備餐廳的靈活性，翻臺(tái)率必然要比餐廳低。換而言之，其每臺(tái)售賣(mài)機(jī)的接客量是有限，且辦公室消費(fèi)場(chǎng)景決定了周末歇業(yè)。

為了改善上述問(wèn)題，三全鮮食或從兩方面入手，一是強(qiáng)化數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，提高補(bǔ)貨能力；二是引導(dǎo)用戶提前訂餐，在售賣(mài)機(jī)之外挖掘增量訂單。

當(dāng)然，我們不能用苛刻的眼光來(lái)審視新事物。以上挑戰(zhàn)是基于三全O2O未來(lái)發(fā)展而言。

未來(lái)，三全鮮食只專(zhuān)注賣(mài)盒飯嗎？像Uber一樣，在打車(chē)業(yè)務(wù)之外放大自己的邊界，提升“平臺(tái)”的價(jià)值，這或許是陳南正在思考的。

不過(guò)，陳南向虎嗅坦言，“（三全鮮食）成了，我們爭(zhēng)取變成一個(gè)平臺(tái)商；不成，我們繼續(xù)做食品里的‘富士康’，也就是食品工廠�！�

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